L'Élixir de la Dame — Saveurs de la Forêt

Impresión general

L’Élixir de la Dame — Saveurs de la Forêt es el vermut sec d’hiver de la gama Elixir de Maison Dâme, creada en 2016 por Romuald Vincent en Saint-Brice, cerca de Jarnac en Charente, según maisondame.com. La casa revive la tradición del vin médicinal practicada por los canónigos de la abbaye de Châtre hasta el siglo XVIII, elaborando vermuts artesanales con más de quince plantas silvestres recolectadas a mano en los bosques, sotobosques, praderas y huertos del pueblo según la estación. La Forêt es la expresión más seca y herbácea de las cuatro «Saveurs» estacionales: invierno, perfil mentolado y resinado, opuesta al doux estival del Verger. Según maison-soulat.fr, se elabora con flores de espino, raíces de valeriana y bayas de escaramujo de Saint-Brice, maceradas en vino blanco ecológico —Ugni Blanc según ficha de distribución—, mutado con Cognac charentais y completado con miel de flores locales. Para Vermutpedia, la Forêt representa el vermut invernal del cognaçais: seco, bosque, técnica del vin medicinal y terroir charentais verificable en las fuentes oficiales de Maison Dâme.

Nariz y boca

Maison Dâme describe en maisondame.com un ataque fresco y mentolado sobre notas de abeto y tilo, sostenido por textura rica y untuosa que continúa con buena acidez, nota de ralladura de limón y ligero amargor al final. La ficha de maison-soulat.fr añade nariz fina y suave con aromas de cítricos, fruta blanca y flores silvestres; en boca, abeto y tilo sobre textura onctuosa, acidez con zest de limón y amargor ligero en el cierre. El perfil es seco —el más seco de la gama— pero no austero: la miel local y el Cognac aportan redondez sin empalagar. Las botánicas de bosque —recolectadas en invierno en los altos del village— dominan sobre la fruta del vino base. Comparado con la Prairie (primavera, demi-doux) o el Verger (verano, doux), la Forêt es más vertical, resinada y fresca. En retrogusto, mentol y amargor herbal prolongados, invitando a un segundo sorbo frío. Para quien busque vermut francés artesanal con identidad forestal y no perfil italiano clásico, Saveurs de la Forêt ofrece una experiencia estacional clara: invierno charentais en copa.

Cómo tomarlo

Maison Dâme y maison-soulat.fr recomiendan degustar la Forêt pura o en cóctel, con posibilidad de uso en salsas originales de cocina. Como aperitivo seco de invierno, servida muy fría en copa pequeña o vaso corto con hielo, el perfil mentolado y resinado funciona como digestivo ligero o apertura de comida en días fríos. En coctelería, es candidata natural para un Martini charentais —gin o vodka con vermut seco de bosque— o un highball con soda y twist de limón que realce el zest cítrico del final. También en spritz seco con agua con gas para aperitivos sin dulzor. Una vez abierta, conservar en refrigerador hasta seis meses según la ficha de distribución. En cocina, la casa sugiere incorporarla en salsas donde el abeto y el tilo aporten profundidad herbal. Marida con quesos de cabra, pescado ahumado, setas y entrantes fríos de invierno. Para Vermutpedia, la Forêt se bebe fría, con hielo moderado y sin mezclar con vermuts dulces: su valor está en el carácter sec d’hiver y la estacionalidad del cognaçais artesanal.

Contexto de elaboración

Maison Dâme nació en 2016 en la maison familiale de Saint-Brice, cerca de Jarnac, para valorizar alcoholes de la región en vías de desaparición y revivir el elixir medicinal de l’abbaye de Châtre. Romuald Vincent recolecta más de quince flores, raíces y bayas silvestres a mano en forêts, sous-bois, prairies y vergers según estación y propiedades aromáticas buscadas; cada vermut obedece a receta original conocida solo por el maître de chai según maisondame.com. Extracción por maceración en frío, destilación o infusión según la planta; ensamblaje con vinos y Cognac del pays charentais más miel de flores del village. La Forêt: vermut sec d’hiver, Ugni Blanc bio, 18% vol., 50 cl según maison-soulat.fr. Cuarta estación de la gama junto a Sous-Bois (otoño), Prairie (primavera) y Verger (verano). Elaboración 100% manual según la filosofía de la casa. Para Vermutpedia, Saveurs de la Forêt es el polo seco y boreal de los Elixirs: invierno, bosque, Saint-Brice, Cognac y panacea monástica del siglo XVI reinterpretada por Romuald Vincent.