Glosario del vermut
40 términos del universo del vermut, ordenados de la A a la Z. Cada entrada enlaza a artículos, guías y fichas del catálogo.
A
- Ajenjo (artemisia) Botánica El ajenjo es la planta amarga esencial del vermut y la que históricamente le da nombre. Aporta un amargor seco, herbal y persistente.
- Amaro Estilo El amaro es un licor italiano de hierbas, raíces y especias, normalmente agridulce y digestivo. No es vermut porque no tiene el vino como base obligatoria.
- Americano Estilo El americano es un vino aromatizado de perfil amargo, asociado a la genciana y otros botánicos. También da nombre al cóctel de vermut rojo, bitter y soda.
- Aperitivo Cultura El aperitivo es la bebida o pequeño bocado que abre el apetito antes de comer. El vermut es una de sus expresiones más arraigadas en España e Italia.
B
- Barrica Elaboración La barrica es un recipiente de madera usado para criar o afinar vermut. Puede aportar oxigenación lenta y matices de vainilla, tostado, frutos secos y especias.
- Bianco / blanco Estilo El vermut bianco o blanco es un estilo claro, aromático y por lo general dulce o semidulce. Suele destacar notas florales, cítricas, vainilla y especias suaves.
- Bitter (bíter) Estilo Un bitter o bíter es una bebida amarga elaborada con extractos botánicos, alcohol y azúcar, con o sin base vínica. Se usa como aperitivo o ingrediente de cóctel.
- Botánico Botánica En vermut, un botánico es cualquier planta, raíz, corteza, flor, semilla o fruto usado para aportar aroma, sabor o amargor.
C
- Cáscara sagrada Botánica La cáscara sagrada es la corteza seca de Rhamnus purshiana, de sabor intensamente amargo. Algunas fórmulas históricas la han usado como botánico.
- Chinato Estilo Chinato designa un vino aromatizado italiano cuya receta incorpora quina, normalmente sobre vinos con identidad regional marcada.
- Crianza Elaboración La crianza del vermut es su afinado durante un periodo controlado en madera, depósito, tinaja u otro recipiente antes del embotellado.
D
E
- Encabezado Elaboración El encabezado es la adición de alcohol vínico a un vino para aumentar su graduación y estabilidad. Es una técnica habitual en vinos fortificados y aromatizados.
- Ensamblaje Elaboración El ensamblaje es la fase en la que se combinan vino base, extractos botánicos, alcohol, azúcar y eventuales crianzas hasta alcanzar el equilibrio final de la receta.
F
G
I
- IGP Normativa Una IGP es una Indicación Geográfica Protegida que vincula un producto con un territorio y un pliego de condiciones reconocido.
- Infusión Elaboración La infusión extrae aromas de botánicos con un líquido caliente o templado durante un tiempo corto. En vermut se usa para notas volátiles que una maceración larga podría perder o endurecer.
M
- Maceración Elaboración La maceración es la extracción de aromas, sabores y color de los botánicos al mantenerlos en contacto con vino, alcohol o una mezcla.
- Mistela Elaboración La mistela es mosto de uva cuya fermentación se evita o detiene mediante la adición de alcohol. Conserva abundante azúcar natural y sabor frutal.
N
O
Q
- Quina Botánica La quina es la corteza de árboles del género Cinchona, rica en quinina y de amargor seco. Se usa para aromatizar quinados, quinquinas y chinatos.
- Quinado Estilo Un quinado es un vino aromatizado con quina, tradicionalmente equilibrado con azúcar y otros botánicos. Su rasgo principal es el amargor de la quinina.
- Quinquina Estilo Quinquina es la denominación francesa de un aperitivo vínico aromatizado con corteza de quina y otros ingredientes.
R
- Reserva Estilo En vermut, reserva suele indicar una crianza más prolongada o una selección especial. No existe un criterio único aplicable a todas las marcas y países.
- Rosso / rojo Estilo El rosso o vermut rojo es un estilo dulce o semidulce, especiado y amargo, cuyo color suele proceder del caramelo y no de uvas tintas.
S
- Semidulce Estilo Semidulce describe un vermut con dulzor intermedio, suficiente para redondear la acidez y el amargor sin resultar licoroso.
- Sifón Servicio El sifón dispensa agua carbonatada a presión y se usa para aligerar el vermut sin perder toda su intensidad aromática.
- Solera Elaboración La solera es un sistema dinámico de crianza que mezcla fracciones de distintas edades mediante sacas y reposiciones periódicas.
- Spritz Servicio El spritz es una familia de aperitivos con vino espumoso, un componente amargo o aromatizado y soda, servidos con hielo.
- Sulfitos Normativa Los sulfitos son compuestos usados para proteger el vino y el vermut frente a oxidaciones y alteraciones microbianas. También aparecen de forma natural en la fermentación.
T
V
- Vermouth de Chambéry Cultura El Vermouth de Chambéry es una tradición saboyana de vermuts finos y alpinos, célebre por sus estilos blancos y secos.
- Vermouth di Torino Normativa Vermouth di Torino es una indicación geográfica italiana protegida para vermut elaborado en Piamonte conforme a requisitos específicos.
- Vermut artesano Elaboración El vermut artesano suele elaborarse en lotes pequeños, con una receta propia y mayor intervención directa del productor. El término no equivale por sí solo a una certificación legal.
- Vermut de grifo Servicio El vermut de grifo se sirve desde barril, depósito o sistema conectado al grifo del local. Describe el formato de servicio, no una categoría de calidad.
- Vermut de Reus Cultura El vermut de Reus representa la histórica tradición elaboradora de esta ciudad catalana, uno de los grandes focos españoles del sector.
- Vermuteo Cultura El vermuteo es la costumbre de reunirse para tomar vermut y algo de picar antes de la comida, especialmente al mediodía.
- Vino base Elaboración El vino base es el vino sobre el que se construye el vermut antes de añadir botánicos, azúcar y, cuando procede, alcohol vínico.