Categoría: Elaboración
Ensamblaje
El ensamblaje es la fase en la que se combinan vino base, extractos botánicos, alcohol, azúcar y eventuales crianzas hasta alcanzar el equilibrio final de la receta.
Tras la maceración o la infusión, el productor dosifica cada componente. Aquí se decide el peso del ajenjo, el dulzor y la longitud amarga.
Un buen ensamblaje hace legible el vino base sin que el azúcar tape los botánicos. Es el momento en que la fórmula deja de ser una suma de ingredientes y se convierte en estilo.