Categoria: Elaborazione
Assemblaggio
L'assemblaggio è la fase in cui si combinano vino base, estratti botanici, alcol, zucchero ed eventuali affinamenti fino a raggiungere l'equilibrio finale della ricetta.
Dopo la macerazione o l'infusione, il produttore dosifica ogni componente. Qui si decide il peso dell'assenzio, la dolcezza e la lunghezza amara.
Un buon assemblaggio rende leggibile il vino base senza che lo zucchero copra i botanici. È il momento in cui la formula smette di essere una somma di ingredienti e diventa uno stile.