Catégorie: Élaboration
Assemblage
L'assemblage est l'étape où l'on combine vin de base, extraits botaniques, alcool, sucre et éventuels élevages jusqu'à l'équilibre final de la recette.
Après la macération ou l'infusion, le producteur dose chaque composant. C'est là que se décident le poids de l'absinthe, la douceur et la longueur amère.
Un bon assemblage laisse lisible le vin de base sans que le sucre masque les botaniques. C'est le moment où la formule cesse d'être une somme d'ingrédients et devient un style.