Catégorie: Élaboration
Infusion
L'infusion extrait les arômes des botaniques avec un liquide chaud ou tiède pendant un temps court. Dans le vermouth, elle sert aux notes volatiles qu'une longue macération pourrait perdre ou durcir.
Par rapport à la macération, l'infusion est en général plus brève et à température contrôlée, utile avec fleurs, herbes fraîches ou zestes d'agrumes. Elle évite d'entraîner trop de tanins ou d'amers âpres.
Beaucoup de recettes combinent les deux techniques : extraits macérés pour la structure et botaniques infusés pour le parfum. Le détail sensoriel de chaque plante est dans les fiches de botaniques.