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Famille aromatique: Florales

Camomille

Nom scientifique: Matricaria chamomilla / Chamaemelum nobile

Floral doux, de foin et de pomme mûre, avec une amertume délicate et réconfortante.

Origine: Europe et Asie occidentale, aujourd’hui largement cultivée

Sous le nom de camomille coexistent l’allemande, Matricaria chamomilla, et la romaine, Chamaemelum nobile. Leurs fleurs apportent foin, pollen et pomme, une délicatesse particulièrement utile dans les styles de vermouth blanc et dry.

Les capitules floraux se travaillent par infusion douce pour préserver les notes hautes et éviter une amertume paillée. En assemblage ils amortissent les racines sévères et rendent plus lisible le passage entre herbes et fleurs.

C’est un botanique affin à la tradition alpine, où il partage l’espace avec les plantes de prairie. Le guide de Chambéry contextualise ce profil et Dolin Dry est une référence adaptée pour chercher finesse florale et herbacée.

Rôle dans la recette

  • Adoucit les amers intenses avec une couche florale et de foin.
  • Apporte du volume aromatique sans sensation épicée.
  • Favorise les profils blancs, secs et alpins.
  • Relie agrumes délicats et herbes de prairie.

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