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Vermutpedia

Rojo

Santander

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Ó Vermut Rojo

Óscar Solana

Santander , España

8.9 /10

Note Vermutpedia: 8.9/10

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Impression générale

Ó Vermut Rojo est la création emblématique d'Óscar Solana, barman cantabrique et ancien de la Taberna La Solía : un vermouth artisanal qui cherchait « quelque chose de très cantabrique » et l'a trouvé dans le thé du port ou thé de roche (Sideritis cantábrica). Il part d'un vin blanc avec plus de quatre-vingts botaniques — absinthe, cannelle, vanille, cardamome, quinine — et une seconde macération avec l'herbe locale qui le distingue de tout rouge péninsulaire. 89 Peñín ; or IWA 2019.

Nez et bouche

Rouge intense et brillant aux reflets ambrés. Nez épicé et parfumé : vanille, cannelle, sauge, romarin, camomille, menthe pouliot, laurier, coriandre et noisette, avec la note herbacée unique du thé de roche. En bouche cerise et orange mûres, caramel et amertume vermouthière équilibrés ; le thé du port apporte une couche herbacée supplémentaire. Texture souple, pensé pour la dégustation seule et la mixologie.

Comment le servir

Glace et twist d'orange ; Negroni ou Manhattan aux accents cantabriques. S'accorde avec fromages affinés, charcuteries ibériques et olives.

Contexte de production

Vin blanc + alcool + sucre ; couleur avec moût et écorce de noix verte. Macération avec plus de 80 plantes ; seconde macération avec Sideritis cantábrica. Repos en soleras anciennes pour homogénéiser. Sans conservateurs. 15% vol., 75 cl. Gamme complétée par le Vermut Blanco Ó (macéré à l'eucalyptus).

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