Botaniques du vermouth

16 plantes et épices qui définissent le profil du vermouth. Chaque fiche explique son rôle dans la recette et renvoie au catalogue.

Glossaire

Amères

• Absinthe Artemisia absinthium Amertume sèche, herbacée et pénétrante qui forme la colonne vertébrale du vermouth.
• Cascara sagrada Frangula purshiana (Rhamnus purshiana) Écorce d’amertume terreuse et boisée, austère et de persistance sèche.
• Gentiane Gentiana lutea Amertume terreuse, nette et très persistante, avec des échos de racine sèche et de sous-bois.
• Quina Cinchona spp. Amertume de quinine, sèche et tonique, avec l’austérité durable de l’écorce.

Agrumes

• Citron Citrus limon Agrume lumineux, acide dans la mémoire aromatique et plus sec que l’orange.
• Orange amère Citrus aurantium Agrume parfumé, sec et aigre-doux, avec des huiles de peau et une finale légèrement amère.

Épices

• Cannelle Cinnamomum spp. Chaleur douce, boisée et enveloppante qui élargit le corps perçu du vin.
• Cardamome Elettaria cardamomum Épice fraîche et balsamique, entre citron, eucalyptus et graine douce.
• Coriandre Coriandrum sativum La graine offre un agrume sec, des épices douces et un fond terreux, très distinct de la feuille fraîche.
• Clou de girofle Syzygium aromaticum Épice chaude, piquante et légèrement anesthésiante, d’une grande puissance aromatique.

Herbes

• Romarin Rosmarinus officinalis Herbe méditerranéenne résineuse, camphrée et sèche, avec des souvenirs de pinède et de garrigue.
• Thym Thymus vulgaris Herbacé sec, terreux et phénolique, avec l’intensité du maquis méditerranéen.

Florales

• Camomille Matricaria chamomilla / Chamaemelum nobile Floral doux, de foin et de pomme mûre, avec une amertume délicate et réconfortante.

Notes douces

• Réglisse Glycyrrhiza glabra Racine douce, terreuse et anisée qui apporte ampleur et une persistance enveloppante.
• Vanille Vanilla planifolia Douce, crémeuse et balsamique, avec des notes de cacao, de bois doux et de pâtisserie.

Résineuses

• Genévrier Juniperus communis Résineux, frais et légèrement agrume, avec des souvenirs de pin, de poivre et de forêt.