Coriandre

Dans le vermouth on utilise surtout la graine mûre de coriandre, non la feuille. En la brisant apparaissent des notes de citron, d’orange sèche et de poivre aimable qui apportent du relief sans quitter le profil classique expliqué dans ce qu’est le vermouth.

Un léger concassage favorise l’infusion, mais moudre trop finement peut troubler et extraire des tons terreux. Son affinité avec genévrier, cardamome et peau de citron la rend habituelle dans les formules sèches et d’inspiration gin.

Dans les blancs et dry elle aide à profiler la finale sans ajouter de douceur. Le guide des meilleurs vermouths blancs permet de comparer les styles, et Noilly Prat Original Dry est une référence classique pour entraîner la dégustation d’épices sèches et d’herbes.