L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

Jerez

Rouge · Doux

Canasta Vermouth

Williams & Humbert

Jerez , España

7.3 /10

Note Vermutpedia: 7.3/10

Int. Challenge:
9.5

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Impression générale

Vermouth Canasta fut le premier vermouth de la nouvelle vague de Williams & Humbert (2008) et reste une référence du style jerezano doux en format généreux d'un litre. Selon williams-humbert.com, il repose sur le vin Canasta — Oloroso et Pedro Ximénez vieillis conjointement six ans en botas de chêne américain sous soleras et criaderas — aromatisé avec plus de vingt extraits de fleurs, fruits, racines, bois et écorces. Juan José Mesa, œnologue de la maison, le décrit ambré brillant, homogène et très agréable au palais. Profil doux déclaré, 15 % vol., cépages Palomino et Pedro Ximénez de Pago Balbaína et Carrascal (Jerez Superior). Médaille d'or et Trophée du Meilleur Vermouth à l'IWC 2022 (95 points). Pour Vermutpedia, Canasta est le rouge jerezano accessible et puissant qui ouvrit la porte au vermouth moderne andalou avant des références plus sèches comme le Pando blanc.

Nez et bouche

La note de dégustation officielle détaille un mélange d'odeurs extraits de la macération du vin Canasta avec fruits et plantes formant un ensemble constant. Parmi les aromatisants communiqués figurent absinthe et sauge ; fleurs séchées de camomille, houblon, sureau, safran et clou ; graines d'anis étoilé, écorce d'orange amère, cardamome, coriandre, fenouil, macis, muscade et vanille ; racines d'angélique, acore, gentiane, impératoire, iris et curcuma ; et bois comme cannelle de Ceylan, quina calisaya, écorce de grenadier et quassia. En bouche, peu acide, doux et légèrement amer malgré la présence d'herbes amères — équilibre typique du vermouth jerezano généreux. Saveur ronde, sans aspérités, avec profondeur de solera et couches épicées. Comparé au Pando blanc sec, Canasta est opulent et orienté apéritif doux ; face aux vermouths italiens rouges, il apporte PX, oloroso et botanique andalouse en bouteille litre.

Comment le servir

Williams & Humbert recommande de le consommer froid, seul ou avec glace ; mélangé avec des jus de fruits ; comme ingrédient principal de nombreuses recettes de cocktails ; excellent apéritif dans tout format. Le litre invite à la table partagée, au vermut time classique avec olives, pickles et conserves. Fonctionne aussi en Manhattan ou Negroni quand on cherche un rouge plus doux et jerezano qu'un Torino standard, bien que sa vocation naturelle soit le verre large avec glace et une tranche d'orange. Très froid, il rehausse la douceur sans dissoudre la complexité botanique. Pour la cuisine et les desserts, son corps et sucre résiduel le rendent intéressant en réductions, bien que Vermutpedia le valorise surtout comme apéritif de bodega jerezana en format familial.

Contexte de production

Élaboration : base vin Canasta (oloroso + PX, 6 ans minimum en solera) + macération avec plus de vingt aromatisants listés sur la fiche officielle. Palomino et Pedro Ximénez de Pago Balbaína et Carrascal ; 15 % vol., bouteille 1 L ; D.O. Jerez. Premier vermouth W&H ; suivi par Pando blanc sec sur Fino Pando. Prix IWC 2022 : or 95 pts et Trophée Meilleur Vermouth. L'œnologue Juan José Mesa supervise le profil ambré, doux et équilibré. Pour Vermutpedia, Canasta synthétise le vermouth rouge doux jerezano industrial-premium : solera Canasta, botanique ample, format litre, apéritif généreux. Pièce vérifiable sur williams-humbert.com/producto/vermouth-canasta/.

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