L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

Jerez

Rouge · Demi-doux

Lustau Vermut Rojo

Emilio Lustau

Jerez , España

9.0 /10

Note Vermutpedia: 9.0/10

Peñín:
90

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Impression générale

Lustau Vermut Rojo est l'une des références les plus solides du vermouth andalou actuel : intègre caractère de Jerez avec profil aromatique poli et équilibre accessible. Selon la maison, il s'élaboré avec assemblage de vins de Jerez — amontillado et Pedro Ximénez — vieillis dans le système traditionnel de criaderas et solera, avec infusion de botaniques sélectionnés. Base Palomino et Pedro Ximénez ; 15 % vol., 75 cl. ; profil semidoux. Pour Vermutpedia, le Rojo Lustau occupe le centre de la gamme teintée : moins extrême que les reservas à 18 % vol., plus raffiné que les vermouths génériques, avec solera longue (~10 ans comunicados) comme sceau d'identité bodeguère.

Nez et bouche

Au nez, fruits mûrs, agrumes, herbes aromatiques et fond de bois de solera — profil classique jerezano avec couche botanique intégrée. En bouche, velouté selon la dégustation générale de la gamme : équilibre doux-amer, rondeur du PX et notes noisettées d'amontillado vieilli. La macération de botaniques apporte amertume fine sans agressivité ; le 15 % vol. le rend polyvalent en coupe et mixologie. Final persistant, salinité contenue et douceur semidouce qui ne lasse pas.

Comment le servir

Lustau et la tradition jerezana recommandent consommation avec glace, olive et zeste d'orange — apéritif classique du Marco. Rend aussi très bien en cocktails classiques : Negroni, Americano, Manhattan. Le profil semidoux et la solera apportent couche noisettée et fruits secs qui équilibrent bitter et gin. Servir frais en coupe large ou verre old fashioned.

Contexte de production

Élaboration Lustau : assemblage d'amontillado et Pedro Ximénez vieillis en criaderas et solera (âge moyen comunicado ~10 ans) ; infusion de botaniques ; 15 % vol., 75 cl. Gamme vermouth Lustau : Blanco, Dry, Rosé, Rojo. Bodega Emilio Lustau, référence historique à Jerez avec pari moderne sur vermouth de qualité. Système de soleras comme base différentielle face aux vermouths européens sans crianza.

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