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Vermutpedia

Rojo

Jerez

Rouge · Demi-doux

Vermouth Valdespino

Grupo Estévez (Valdespino)

Jerez , España

90 Peñín Référence externe

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Impression générale

Vermouth Valdespino appartient à la gamme Valdespino Aperitifs, lancée par le Grupo José Estévez pour récupérer recettes anciennes, étiquettes historiques et, surtout, vins vieillis des soleras olorosas les plus exclusives de la cave. Le vermut s'élaboré à partir d'un coupage d'Oloroso et de Moscatel des soleras de Valdespino, ce qui apporte une note citrique élégante ; après macération hydroalcoolique avec extraits amers d'artemisia, coriandre, fleur de sureau, gentiane et quassia, avec fleur de manzanilla, clou aromatique, cannelle, orange andalouse sèche et baies de genévrier, le blend final repose dans des fûts qui contenaient auparavant des olorosos de la maison. Le résultat, selon la cave, équilibre délicatement l'amertume de l'Oloroso vieilli avec la douceur du Moscatel : amertume élégante, épices, légère douceur et notes citriques qui définissent une identité propre. Pour Vermutpedia, c'est un vermut jerezano de haute expression, pensé pour l'apéritif avec fruits secs, olives, encurtidos et conserves de poisson.

Nez et bouche

En attente d'évaluation.

Comment le servir

Valdespino recommande de le servir en verre bas (lowball) avec glace et une tranche de n'importe quel agrume, format qui rehausse les notes d'orange andalouse et l'équilibre amer-doux. Maride, selon la cave, avec apéritifs comme fruits secs, olives, encurtidos et conserves de poisson — anchois, moules —, dans la lignée du tapeo andalou et jerezano. Température très froide, entre 6 et 8 °C ; fonctionne aussi en Americano ou Negroni quand on cherche plus de profondeur oxydative. Idéal avec boquerones, gildas et fromages affinés modérés.

Contexte de production

Valdespino Aperitifs naît du legs centenaire de la cave jerezana — documentée depuis 1430, membre de la Real Orden de Proveedores depuis 1883 —, intégrée au Grupo José Estévez depuis 1999. Élaboration : coupage d'Oloroso et Moscatel de soleras propres, macération hydroalcoolique avec artemisia, coriandre, sureau, gentiane, quassia, manzanilla, clou, cannelle, orange andalouse et genévrier ; crianza finale en fûts d'oloroso. 15 % vol., 75 cl. La cave, considérée parmi les cent meilleures du monde par Wine & Spirits depuis 2013, situe ce vermut comme pont entre la tradition des macérations à Jerez et le renouveau contemporain du vermut espagnol. Fiche vérifiable sur bodegavaldespino.com.

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