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Vermutpedia

Blanco

Jerez

Blanc · Demi-doux

Lustau Vermut Blanco

Emilio Lustau

Jerez , España

7.8 /10

Note Vermutpedia: 7.8/10

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Impression générale

Lustau Vermut Blanco est le premier vermouth blanc de l'histoire de Jerez selon la bodega : « Take a walk on the white side », car il y a de la vie au-delà du rouge. Élaboré dans le Marco de Jerez par Emilio Lustau à partir d'un assemblage de Fino — sec, minéral et amandé — et Moscatel — floral et citrique —, avec deux ans de crianza comunicada et 15 % vol. en bouteille de 75 cl. Neuf botaniques sélectionnés — absinthe, camomille, romarin, gentiane, sauge, coriandre, zeste d'orange, thym et marjolaine — macérés séparément avant intégration dans la base jerezana. Pour Vermutpedia, il représente le vermouth blanc andalou de référence : profil plus sec et amer que la moyenne du style blanc, élégant et très gastronomique, avec âme de Fino et douceur florale du Moscatel.

Nez et bouche

La fiche officielle de lustau.es décrit une couleur jaune intense aux reflets dorés et un profil floral, citrique et herbacé, avec notes amandées et fond minéral subtil sur base levurique du Fino. En bouche délicieusement léger et rafraîchissant, avec final nettement amer et sec où prédominent les notes de fino — tension entre douceur du Moscatel et amertume botanique qui définit l'identité Lustau Blanco. Texture soyeuse, passage équilibré entre douceur semidouce et amertume sèche, final long, noisette et rafraîchissant.

Comment le servir

Lustau recommande le Blanco comme compagnon idéal du « rituel sacré de l'apéritif » : seul, en verre large avec glace et olive verte. Séducteur, avec caractère et délicieusement rafraîchissant, pour accompagner toutes sortes de tapas et apéritifs méditerranéens. Fonctionne aussi très bien en mixologie blanche : spritz, Martini blanc et combinés où un vermouth jerezano apporte tension amandée sans excès de douceur. Servir très frais, entre 6 et 8 °C.

Contexte de production

Emilio Lustau élaboré le Vermut Blanco à Jerez (Andalousie) avec base Palomino — Fino sec, minéral, amandé — et Moscatel — floral, citrique —, neuf botaniques macérés séparément, fortification et 15 % vol. Crianza comunicada de deux ans. Partie de la gamme Sherry Vermouth avec Rojo, Dry et Rosé. Pour Vermutpedia, le Blanco synthétise le vermouth blanc jerezano pionnier : Fino, Moscatel, neuf herbes et final amer-sec vérifiable sur lustau.es.

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