L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Botella de Vermut La Villa Rojo Tradicional con diseño azulejo blanco y azul, tapón swing-top y origen Escorial Madrid
Rojo

El Escorial

La Tomata Origen / Vermutpedia

Rouge · Artisanal · Doux

Vermut La Villa

La Tomata Origen

El Escorial , España

9.3 /10

Note Vermutpedia: 9.3/10

Comment nous calculons la Note Vermutpedia →

Impression générale

Vermut La Villa Rojo Tradicional est le vermouth premium de La Tomata Origen à El Escorial (Madrid) : il part d'un vin de Pedro Ximénez obtenu par passerillage naturel, auquel s'ajoutent des vins d'Albillo et de Moscatel. Macération de quinze jours avec une sélection botanique équilibrée — arbousier, genévrier, coriandre, cannelle, vanille, gentiane et lis — puis trois mois en barrique de chêne. Selon la fiche producteur, il est très aromatique, crémeux et minéral à la dégustation, peu persistant, avec bon retour en bouche et équilibre doux-amère ; la gorgée évoque peau d'agrumes (pamplemousse), absinthe et raisins secs, avec une bouche puissante, équilibrée et dense. Matière première de grande qualité ; biologique et végane selon la bodega, sans certification officielle pour l'instant.

Nez et bouche

Couleur acajou à reflet iode, limpide et brillante. Nez gourmand et très expressif : le PX passifié apporte raisins confits et zeste de pamplemousse ; sur ce lit doux émergent arbousier et genévrier de la sierra madrilène, coriandre, clou, cannelle et vanille, avec un halo inattendu de bonbon cola qui rappelle les vermouths de pharmacie d'antan sans paraître artificiel. Gentiane, lis et absinthe ferment l'arc herbal-balsamique. En bouche il est dense, crémeux et glycériné —comme le décrit la maison—, avec douceur généreuse mais rafraîchie par une acidité moyenne et une amertume fine, intégrée, qui prolonge la gorgée. Trois mois de barrique apportent rondeur minérale et texture soyeuse ; l'alcool est bien cousu. Finale longue, miellée, avec arrière-goût d'agrumes amers et fruits secs. Cohérent avec les dégustations Verema (8,4–8,5) et les 91 points Peñín. Note Vermutpedia **9,3** : référence du vermouth madrilène —puissant, équilibré, âme de montagne et passerillage— qui relève la barre du rouge artisanal péninsulaire.

Comment le servir

Apéritif avec toutes sortes de tapas ; très froid (6–10 °C) ou avec glace. S'inscrit dans la philosophie « #DulceVida » de la marque et son Club del Vermut à El Escorial.

Contexte de production

La Tomata Origen (Calleja del Tamajón s/n, El Escorial). Vin aromatisé selon le règlement (UE) n° 251/2014. 15 % vol., pH 3,8, 75 cl. Seul allergène déclaré : sulfites (SO₂ libre ~5 mg/l) ; sans gluten, œuf ni gélatine de poisson. Conserver au frais et à l'abri de la lumière ; sans date de péremption. Noté 91 points Peñín selon le guide ; récompensé dans des concours d'hôtellerie madrilène selon le dossier de la bodega.

Découvrir plus

Même type et style — Rouge · Doux

Guide pays

Les meilleurs vermouths espagnols

Plus de quatre cents références espagnoles dégustées : le classement ordonne par Note Vermutpedia les meilleures bouteilles de chaque région, de Reus au Pays basque.

Voir le classement España →