Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Botella de Vermut La Villa Rojo Tradicional con diseño azulejo blanco y azul, tapón swing-top y origen Escorial Madrid
Rojo

El Escorial

La Tomata Origen / Vermutpedia

Rosso · Artigianale · Dolce

Vermut La Villa

La Tomata Origen

El Escorial , España

9.3 /10

Nota Vermutpedia: 9.3/10

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Impressione generale

Vermut La Villa Rojo Tradicional è il vermut premium de La Tomata Origen a El Escorial (Madrid): parte da un vino di Pedro Ximénez ottenuto per passificazione naturale, cui si aggiungono vini di Albillo e Moscatel. Macerazione di quindici giorni con una selezione botanica equilibrata — corbezzolo, ginepro, coriandolo, cannella, vaniglia, genziana e giglio — e tre mesi in barrique di rovere. Secondo la scheda del produttore, in degustazione risulta molto aromatico, cremoso e minerale, poco persistente, con buon retrogusto ed equilibrio dolce-amaro; il sorso richiama scorza di agrumi (pompelmo), assenzio e uva passa, con sensazione potente, equilibrata e densa. Materia prima di alta qualità; biologico e vegano secondo la cantina, ancora senza certificazione ufficiale.

Naso e bocca

Colore mogano con riflesso iodato, limpido e brillante. Al naso è goloso e molto espressivo: il PX passito porta uva passa confit e scorza di pompelmo; su quel letto dolce emergono corbezzolo e ginepro della sierra madrilena, coriandolo, chiodo di garofano, cannella e vaniglia, con un alone inaspettato di caramella alla cola che ricorda i vermut di farmacia d'altri tempi senza risultare artificiale. Genziana, giglio e assenzio chiudono l'arco erbaceo-balsamico. In bocca è denso, cremoso e glicerico —come descrive la casa—, con dolcezza generosa ma rinfrescata da acidità media e un amaro fine, integrato, che prolunga il sorso. Tre mesi in barrique apportano rotondità minerale e tessura setosa; l'alcol è ben cucito. Finale lungo, mielato, con retrogusto di agrumi amari e frutta secca. Coerente con le degustazioni Verema (8,4–8,5) e i 91 punti Peñín. Punteggio Vermutpedia **9,3**: riferimento del vermut di Madrid —potente, equilibrato, anima di montagna e passificazione— che alza l'asticella del rosso artigianale peninsulare.

Come servirlo

Aperitivo con ogni tipo di tapas; molto freddo (6–10 °C) o con ghiaccio. Si inserisce nella filosofia «#DulceVida» del marchio e nel Club del Vermut a El Escorial.

Contesto di produzione

La Tomata Origen (Calleja del Tamajón s/n, El Escorial). Vino aromatizzato secondo il regolamento (UE) n. 251/2014. 15% vol., pH 3,8, 75 cl. Unico allergene dichiarato: solfiti (SO₂ libero ~5 mg/l); senza glutine, uovo né gelatina di pesce. Conservare in luogo fresco e al riparo dalla luce; senza data di scadenza. Valutato 91 punti Peñín secondo la guida; premiato in concorsi di hostelería madrilena secondo il dossier della cantina.

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