Botanici del vermouth

16 piante e spezie che definiscono il profilo del vermouth. Ogni scheda spiega il ruolo in ricetta e collega riferimenti del catalogo.

Glossario

Amare

• Assenzio Artemisia absinthium Amaro secco, erbaceo e penetrante che articola la colonna vertebrale del vermouth.
• Cascara sagrada Frangula purshiana (Rhamnus purshiana) Corteccia di amaro terroso e legnoso, austera e di persistenza secca.
• Genziana Gentiana lutea Amaro terroso, limpido e molto persistente, con echi di radice secca e sottobosco.
• China Cinchona spp. Amaro di chinino, secco e tonico, con l’austerità di corteccia di lunga durata.

Agrumi

• Limone Citrus limon Agrume luminoso, acido nella memoria aromatica e più secco dell’arancia.
• Arancia amara Citrus aurantium Agrume fragrante, secco e agrodolce, con oli di scorza e un finale lievemente amaro.

Spezie

• Cannella Cinnamomum spp. Calore dolce, legnoso e avvolgente che amplia il corpo percepito del vino.
• Cardamomo Elettaria cardamomum Spezia fresca e balsamica, tra limone, eucalipto e seme dolce.
• Coriandolo Coriandrum sativum Il seme offre agrume secco, spezie miti e un fondo terroso, molto diverso dalla foglia fresca.
• Chiodo di garofano Syzygium aromaticum Spezia calda, pungente e leggermente anestetica, di grande potenza aromatica.

Erbe

• Rosmarino Rosmarinus officinalis Erba mediterranea resinosa, canforata e secca, con ricordi di pineta e macchia.
• Timo Thymus vulgaris Erbaceo secco, terroso e fenolico, con intensità di macchia mediterranea.

Floreali

• Camomilla Matricaria chamomilla / Chamaemelum nobile Floreale morbido, di fieno e mela matura, con un amaro delicato e confortante.

Note dolci

• Liquirizia Glycyrrhiza glabra Radice dolce, terrosa e anisata che apporta ampiezza e una persistenza avvolgente.
• Vaniglia Vanilla planifolia Dolce, cremosa e balsamica, con note di cacao, legno morbido e pasticceria.

Resinose

• Ginepro Juniperus communis Resinoso, fresco e leggermente agrumato, con ricordi di pino, pepe e bosco.