Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Famiglia aromatica: Erbe

Rosmarino

Nome scientifico: Rosmarinus officinalis

Erba mediterranea resinosa, canforata e secca, con ricordi di pineta e macchia.

Origine: Bacino mediterraneo

Il rosmarino traduce il paesaggio mediterraneo nel bicchiere: foglia secca, resina, canfora e un’impressione salina. È frequente nei vermouth artigianali che rivendicano territorio, una tendenza affrontata in vermouth artigianale contro industriale.

Le sue foglie liberano aroma rapidamente durante l’infusione; steli e tempi lunghi aumentano l’astringenza. Una dose discreta dà verticalità, mentre un carico alto può ricordare una preparazione culinaria.

Si intende bene con timo, limone, ginepro e arancia amara. La guida del vermouth catalano riunisce numerose interpretazioni mediterranee, e Falset Reserva des de 1912 collega quel paesaggio alla tradizione di cantina.

Ruolo in ricetta

  • Apporta identità mediterranea e carattere di macchia.
  • Rinforza la secchezza aromatica di agrumi e radici.
  • Dà un contrappunto resinoso a fiori e spezie dolci.
  • Contribuisce a un finale erbaceo lungo e gastronomico.

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