Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Famiglia aromatica: Agrumi

Limone

Nome scientifico: Citrus limon

Agrume luminoso, acido nella memoria aromatica e più secco dell’arancia.

Origine: Asia meridionale; diffuso in tutto il bacino mediterraneo

La scorza di limone solleva il naso con note nette e volatili, senza apportare l’acidità del succo. È particolarmente preziosa nei bianchi e secchi, stili confrontati in vermouth rosso, bianco e dry.

Come per altri agrumi, conviene separare la scorza aromatica dall’eccesso di albedo prima dell’infusione. L’olio può volatilizzarsi o ossidarsi, quindi tempo, temperatura e conservazione del botanico sono importanti.

Si combina con coriandolo, cardamomo, timo e ginepro per creare profili tesi e mediterranei. La guida dei migliori vermouth bianchi aiuta a confrontare quel linguaggio, e Dolin Dry offre una lettura fine e alpina.

Ruolo in ricetta

  • Apporta apertura agrumata e sensazione di freschezza.
  • Riduce la dolcezza percepita senza modificare lo zucchero.
  • Affina formule bianche, dry e da cocktail.
  • Collega semi speziati ed erbe verdi.

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