Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Famiglia aromatica: Spezie

Coriandolo

Nome scientifico: Coriandrum sativum

Il seme offre agrume secco, spezie miti e un fondo terroso, molto diverso dalla foglia fresca.

Origine: Mediterraneo orientale e Asia occidentale

Nel vermouth si usa soprattutto il seme maturo di coriandolo, non la foglia. Aprendolo compaiono note di limone, arancia secca e pepe gentile che danno rilievo senza allontanarsi dal profilo classico spiegato in che cos’è il vermouth.

Una leggera triturazione favorisce l’infusione, anche se macinare troppo può dare torbidità ed estrarre toni terrosi. La sua affinità con ginepro, cardamomo e scorza di limone lo rende abituale in formule dry e di ispirazione gin.

Nei bianchi e dry aiuta a profilare il finale senza aggiungere dolcezza. La guida dei migliori vermouth bianchi permette di confrontare gli stili, e Noilly Prat Original Dry è un riferimento classico per allenare la degustazione di spezie secche ed erbe.

Ruolo in ricetta

  • Apporta agrume secco dal seme, senza acidità.
  • Arrotonda pepe e spezie più aggressive.
  • Rinforza profili dry insieme a ginepro e limone.
  • Dà un fondo terroso discreto a miscele floreali.

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