Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Blanco

Terra Alta

Bianco · Amabile

Vermut Xalar

Coca i Fitó / Xalar

Terra Alta , España

6.5 /10

Nota Vermutpedia: 6.5/10

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Impressione generale

Vermut Xalar è la scommessa mediterranea di Toni Coca e Sílvia Pujol —enologi di Coca i Fitó (DO Montsant) e Vins Algars (DO Terra Alta)— dopo quattro anni di ricerca per rivivere la ricetta casalinga delle bisnonne catalane, secondo cocaifito.cat. Non è un vermut industriale di grande distribuzione: è un bianco ancestrale elaborato con vino secco e mistela di garnacha blanca invecchiata almeno cinque anni in rovere francese, macerato un mese con più di trenta piante —rosmarino, timo, assenzio, genziana, scorza d'arancia e limone, anice, cannella, ginepro, tra altre— pressate manualmente in pressa verticale da 5 kg. Il nome «Xalar» —«godersi, divertirsi allegramente» in catalano— e l'etichetta modernista di Jaume Coca rimandano al vermut come simbolo culturale di fine Ottocento. 16% vol., 75 cl. Per Vermutpedia, rappresenta il vermut bianco d'autore del Mediterraneo spagnolo: untuoso, complesso, con amaro deliberato ed eredità enologica verificabile sul sito ufficiale di Coca i Fitó.

Naso e bocca

Ambra chiaro e brillante secondo la scheda tecnica ufficiale. Al naso è un mosaico mutevole: spezie di tronco, fiori secchi, balsamici e bucce di agrumi che evolvono ad ogni avvicinamento —cannella, chiodo di garofano, anice, dragoncello, liquirizia, noce moscata, basilico, salvia, aneto, zenzero, rosmarino, timo, camomilla—. In bocca, ingresso fresco, pieno e intenso con percorso organolettico equivalente all'aroma; sensazione untuosa e dolcezza elegante che cede il passo a un retrogusto amaro sorprendente all'inizio ma fresco e piacevole dopo qualche secondo. Texture densa senza pesantezza, persistenza erbacea e citrica, equilibrio tra dolcezza mediterranea e amaro di assenzio e genziana. Rispetto ai bianchi italiani leggeri, Xalar è più untuoso, botanico e deliberato; di fronte ai rossi da bar, offre strati floreali e speziati con base di garnacha blanca in barrique. Un bianco per palati che cercano complessità aromatica e amaro integrato, coerente con la degustazione documentata su cocaifito.cat.

Come servirlo

La casa raccomanda di servirlo da solo e ben freddo a 8 °C, senza ghiaccio —perderebbe la texture untuosa— e senza aggiungere agrumi, poiché arancia e limone sono infusionati nella ricetta nella giusta misura, secondo cocaifito.cat. Ideale come aperitivo lento o in sobremesa, in coppa da vino o cocktail piccolo dove si apprezzi l'evoluzione aromatica. Anche in coctelería creativa: il sito ufficiale suggerisce Daiquiri, Sour, Manhattan o Negroni con Xalar come base aromatica mediterranea. In cucina, qualche goccia in insalate, torte, carni alla brace o pesci al forno apporta spezie ed erbe senza eccesso —il vermut è molto concentrato—. Marida con olive, conserve, frutti di mare e tapas mediterranee. Non compete con vermut da consumo rapido con soda: è degustazione e autore. Formato 75 cl, 16% vol. Per Vermutpedia, Xalar esige servizio freddo, senza ghiaccio e senza garnish agrumato aggiuntivo, come prescrive la scheda ufficiale.

Contesto di produzione

Progetto congiunto di Toni Coca (Coca i Fitó, El Masroig), Sílvia Pujol (Vins Algars, Batea) e Miquel Coca; quattro anni di R&S prima del lancio. Base: vino secco e mistela di garnacha blanca con crianza minima di cinque anni in rovere francese. Macerazione e infusione di erbe, spezie e fiori per un mese in soluzione idroalcolica; pressatura manuale in pressa verticale da 5 kg. Botanici principali per ordine di importanza: rosmarino, fiore di sambuco, timo, camomilla, angelica, liquirizia, assenzio, chiodo di garofano, genziana, salvia, scorza d'arancia, noce moscata, finocchio, fiore d'arancio, cannella, basilico, dragoncello, scorza di limone, origano, alloro, zenzero, ginepro, ibisco, curcuma, coriandolo, citronella, anice verde, anice stellato e aneto. 16% vol., 75 cl, contiene solfiti. Commercializzazione su cocaifito.cat e shop.cocaifito.cat. Per Vermutpedia, Xalar sintetizza il vermut bianco mediterraneo d'autore: garnacha blanca in barrique, più di trenta botanici e protocollo di servizio verificabile sul sito ufficiale di Coca i Fitó.

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