Vermut Xalar

Impresión general

Vermut Xalar es la apuesta mediterránea de Toni Coca y Sílvia Pujol —enólogos de Coca i Fitó (DO Montsant) y Vins Algars (DO Terra Alta)— tras cuatro años de investigación para revivir la receta casera de las bisabuelas catalanas, según cocaifito.cat. No es un vermut industrial de gran distribución: es un blanco ancestral elaborado con vino seco y mistela de garnacha blanca envejecida al menos cinco años en roble francés, macerado un mes con más de treinta plantas —romero, tomillo, ajenjo, genciana, piel de naranja y limón, anís, canela, enebro, entre otras— prensadas manualmente en prensa vertical de 5 kg. El nombre «Xalar» —«disfrutar, divertirse alegremente» en catalán— y la etiqueta modernista de Jaume Coca remiten al vermut como símbolo cultural de finales del XIX. 16% vol., 75 cl. Para Vermutpedia, representa el vermut blanco de autor del Mediterráneo español: untuoso, complejo, con amargor deliberado y herencia enológica verificable en la web oficial de Coca i Fitó.

Nariz y boca

Ámbar claro y brillante según la ficha técnica oficial. En nariz es un mosaico cambiante: especias de tronco, flores secas, balsámicos y cáscaras de cítricos que evolucionan en cada acercamiento —canela, clavo, anís, ajedrea, regaliz, nuez moscada, albahaca, salvia, eneldo, jengibre, romero, tomillo, manzanilla—. En boca, entrada fresca, plena e intensa con recorrido organoléptico equivalente al aroma; sensación untuosa y dulzor elegante que cede paso a un retrogusto amargo sorprendente al inicio pero fresco y agradable tras unos segundos. Textura densa sin pesadez, persistencia herbal y cítrica, equilibrio entre dulzor mediterráneo y amargor de ajenjo y genciana. Comparado con blancos italianos ligeros, Xalar es más untuoso, botánico y deliberado; frente a rojos de barra, ofrece capas florales y especiadas con base de garnacha blanca en barrica. Un blanco para paladares que buscan complejidad aromática y amargor integrado, coherente con la cata documentada en cocaifito.cat.

Cómo tomarlo

La casa recomienda servirlo solo y bien frío a 8 °C, sin hielo —perdería la textura untuosa— y sin añadir cítricos, ya que naranja y limón están infusionados en la receta en la medida justa, según cocaifito.cat. Ideal como aperitivo pausado o en sobremesa, en copa de vino o cóctel pequeño donde se aprecie la evolución aromática. También en coctelería creativa: la web oficial sugiere Daiquiri, Sour, Manhattan o Negroni con Xalar como base aromática mediterránea. En cocina, unas gotas en ensaladas, bizcochos, carnes a la brasa o pescados al horno aportan especias y hierbas sin exceso —el vermut es muy concentrado—. Marida con aceitunas, conservas, marisco y tapas mediterráneas. No compite con vermuts de consumo rápido con soda: es degustación y autor. Formato 75 cl, 16% vol. Para Vermutpedia, Xalar exige servicio frío, sin hielo y sin garnish cítrico adicional, tal como prescribe la ficha oficial.

Contexto de elaboración

Proyecto conjunto de Toni Coca (Coca i Fitó, El Masroig), Sílvia Pujol (Vins Algars, Batea) y Miquel Coca; cuatro años de I+D antes del lanzamiento. Base: vino seco y mistela de garnacha blanca con crianza mínima de cinco años en roble francés. Maceración e infusión de hierbas, especias y flores durante un mes en solución hidroalcohólica; prensado manual en prensa vertical de 5 kg. Botánicos principales por orden de importancia: romero, flor de saúco, tomillo, manzanilla, angélica, regaliz, ajenjo, clavo, genciana, salvia, piel de naranja, nuez moscada, hinojo, flor de azahar, canela, albahaca, ajedrea, piel de limón, orégano, laurel, jengibre, enebro, hibisco, cúrcuma, cilantro, citronela, anís verde, anís estrellado y eneldo. 16% vol., 75 cl, contiene sulfitos. Comercialización en cocaifito.cat y shop.cocaifito.cat. Para Vermutpedia, Xalar sintetiza el vermut blanco mediterráneo de autor: garnacha blanca en barrica, más de treinta botánicos y protocolo de servicio verificable en la web oficial de Coca i Fitó.