L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Blanco

Terra Alta

Blanc · Demi-doux

Vermut Xalar

Coca i Fitó / Xalar

Terra Alta , España

6.5 /10

Note Vermutpedia: 6.5/10

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Impression générale

Vermut Xalar est la pari méditerranéen de Toni Coca et Sílvia Pujol — œnologues de Coca i Fitó (DO Montsant) et Vins Algars (DO Terra Alta) — après quatre ans de recherche pour revivre la recette maison des arrière-grand-mères catalanes, selon cocaifito.cat. Ce n'est pas un vermut industriel de grande distribution : c'est un blanc ancestral élaboré avec vin sec et mistelle de garnacha blanca vieillie au moins cinq ans en chêne français, macéré un mois avec plus de trente plantes — romarin, thym, absinthe, gentiane, écorce d'orange et de citron, anis, cannelle, genièvre, entre autres — pressées manuellement dans une presse verticale de 5 kg. Le nom « Xalar » — « profiter, s'amuser joyeusement » en catalan — et l'étiquette moderniste de Jaume Coca renvoient au vermut comme symbole culturel de la fin du XIXe siècle. 16 % vol., 75 cl. Pour Vermutpedia, il représente le vermut blanc d'auteur du Méditerranée espagnol : onctueux, complexe, avec amertume délibérée et héritage œnologique vérifiable sur le site officiel de Coca i Fitó.

Nez et bouche

Ambre clair et brillant selon la fiche technique officielle. Au nez c'est une mosaïque changeante : épices de tronc, fleurs sèches, balsamiques et écorces d'agrumes qui évoluent à chaque approche — cannelle, clou, anis, sarriette, réglisse, noix de muscade, basilic, sauge, aneth, gingembre, romarin, thym, camomille. En bouche, entrée fraîche, pleine et intense avec un parcours organoleptique équivalent à l'arôme ; sensation onctueuse et douceur élégante qui cède la place à un rétrogoût amer surprenant au début mais frais et agréable après quelques secondes. Texture dense sans lourdeur, persistance herbacée et citrique, équilibre entre douceur méditerranéenne et amertume d'absinthe et de gentiane. Comparé aux blancs italiens légers, Xalar est plus onctueux, botanique et délibéré ; face aux rouges de bar, il offre des couches florales et épicées sur base de garnacha blanca en barrique. Un blanc pour palais qui recherchent complexité aromatique et amertume intégrée, cohérent avec la dégustation documentée sur cocaifito.cat.

Comment le servir

La maison recommande de le servir seul et bien froid à 8 °C, sans glace — qui ferait perdre la texture onctueuse — et sans ajouter d'agrumes, car orange et citron sont infusés dans la recette à la mesure juste, selon cocaifito.cat. Idéal en apéritif posé ou en digestif, en coupe de vin ou petit verre à cocktail où l'on apprécie l'évolution aromatique. Aussi en mixologie créative : le site officiel suggère Daiquiri, Sour, Manhattan ou Negroni avec Xalar comme base aromatique méditerranéenne. En cuisine, quelques gouttes dans salades, cakes, viandes grillées ou poissons au four apportent épices et herbes sans excès — le vermut est très concentré. S'accorde avec olives, conserves, fruits de mer et tapas méditerranéennes. Ne rivalise pas avec les vermuts de consommation rapide au soda : c'est dégustation et auteur. Format 75 cl, 16 % vol. Pour Vermutpedia, Xalar exige service froid, sans glace et sans garnish citrique supplémentaire, tel que prescrit la fiche officielle.

Contexte de production

Projet conjoint de Toni Coca (Coca i Fitó, El Masroig), Sílvia Pujol (Vins Algars, Batea) et Miquel Coca ; quatre ans de R&D avant le lancement. Base : vin sec et mistelle de garnacha blanca avec crianza minimale de cinq ans en chêne français. Macération et infusion d'herbes, épices et fleurs pendant un mois en solution hydroalcoolique ; pressage manuel en presse verticale de 5 kg. Botaniques principaux par ordre d'importance : romarin, fleur de sureau, thym, camomille, angélique, réglisse, absinthe, clou, gentiane, sauge, écorce d'orange, noix de muscade, fenouil, fleur d'oranger, cannelle, basilic, sarriette, écorce de citron, origan, laurier, gingembre, genièvre, hibiscus, curcuma, coriandre, citronnelle, anis vert, anis étoilé et aneth. 16 % vol., 75 cl, contient sulfites. Commercialisation sur cocaifito.cat et shop.cocaifito.cat. Pour Vermutpedia, Xalar synthétise le vermut blanc méditerranéen d'auteur : garnacha blanca en barrique, plus de trente botaniques et protocole de service vérifiable sur le site officiel de Coca i Fitó.

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