Botánicos del vermut

16 plantas y especias que definen el perfil del vermut. Cada ficha explica su papel en la receta y enlaza a referencias del catálogo.

Glosario

Amargas

• Ajenjo Artemisia absinthium Amargor seco, herbal y penetrante que articula la columna vertebral del vermut.
• Cáscara sagrada Frangula purshiana (Rhamnus purshiana) Corteza de amargor terroso y leñoso, austera y de persistencia seca.
• Genciana Gentiana lutea Amargor terroso, limpio y muy persistente, con ecos de raíz seca y sotobosque.
• Quina Cinchona spp. Amargor quinino, seco y tónico, con una austeridad de corteza de larga duración.

Cítricos

• Limón Citrus limon Cítrico luminoso, ácido en la memoria aromática y más seco que la naranja.
• Naranja amarga Citrus aurantium Cítrico fragante, seco y agridulce, con aceites de piel y un final levemente amargo.

Especias

• Canela Cinnamomum spp. Calidez dulce, leñosa y envolvente que amplía el cuerpo percibido del vino.
• Cardamomo Elettaria cardamomum Especia fresca y balsámica, entre limón, eucalipto y semilla dulce.
• Cilantro Coriandrum sativum La semilla ofrece cítrico seco, especias suaves y un fondo terroso, muy distinto a la hoja fresca.
• Clavo Syzygium aromaticum Especia cálida, punzante y ligeramente anestésica, de gran potencia aromática.

Hierbas

• Romero Rosmarinus officinalis Hierba mediterránea resinosa, alcanforada y seca, con recuerdos de pinar y monte bajo.
• Tomillo Thymus vulgaris Herbal seco, terroso y fenólico, con intensidad de monte mediterráneo.

Florales

• Manzanilla Matricaria chamomilla / Chamaemelum nobile Floral suave, de heno y manzana madura, con un amargor delicado y reconfortante.

Notas dulces

• Regaliz Glycyrrhiza glabra Raíz dulce, terrosa y anisada que aporta amplitud y una persistencia envolvente.
• Vainilla Vanilla planifolia Dulce, cremosa y balsámica, con notas de cacao, madera suave y pastelería.

Resinosas

• Enebro Juniperus communis Resinoso, fresco y ligeramente cítrico, con recuerdos de pino, pimienta y bosque.