Enciclopedia del vermut

Vermutpedia

Familia aromática: Especias

Canela

Nombre científico: Cinnamomum spp.

Calidez dulce, leñosa y envolvente que amplía el cuerpo percibido del vino.

Origen: Sur y sudeste de Asia

Canela de Ceilán y casia pertenecen al género Cinnamomum, pero difieren en finura e intensidad. Ambas aportan sensación dulce sin añadir azúcar y forman parte del imaginario del vermut rojo que recorre la historia del vermut.

La corteza se trabaja en fragmentos durante una maceración medida. Extraída con moderación redondea raíces y caramelo; demasiado tiempo introduce madera áspera y un calor que tapa al vino.

Es especialmente afín a naranja amarga, clavo, regaliz y vainilla. La guía de mejores vermuts rojos reúne perfiles donde buscarla, y Yzaguirre Clásico Rojo ofrece un marco español de especias cálidas y hierbas.

Papel en la receta

  • Aumenta la sensación de dulzor y volumen sin azúcar adicional.
  • Redondea el amargor de ajenjo, quina o genciana.
  • Une cítricos confitados, caramelo y especias oscuras.
  • Da una firma cálida reconocible a muchos vermuts rojos.

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