Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Famiglia aromatica: Spezie

Cannella

Nome scientifico: Cinnamomum spp.

Calore dolce, legnoso e avvolgente che amplia il corpo percepito del vino.

Origine: Sud e sud-est dell’Asia

Cannella di Ceylon e cassia appartengono al genere Cinnamomum, ma differiscono per finezza e intensità. Entrambe apportano sensazione dolce senza aggiungere zucchero e fanno parte dell’immaginario del vermouth rosso che attraversa la storia del vermouth.

La corteccia si lavora a frammenti durante una macerazione misurata. Estratta con moderazione arrotonda radici e caramello; troppo a lungo introduce legno aspro e un calore che copre il vino.

È particolarmente affine ad arancia amara, chiodo di garofano, liquirizia e vaniglia. La guida dei migliori vermouth rossi riunisce profili in cui cercarla, e Yzaguirre Clásico Rojo offre un quadro spagnolo di spezie calde ed erbe.

Ruolo in ricetta

  • Aumenta la sensazione di dolcezza e volume senza zucchero aggiuntivo.
  • Arrotonda l’amaro di assenzio, china o genziana.
  • Unisce agrumi canditi, caramello e spezie scure.
  • Dà una firma calda riconoscibile a molti vermouth rossi.

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