Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Famiglia aromatica: Spezie

Chiodo di garofano

Nome scientifico: Syzygium aromaticum

Spezia calda, pungente e leggermente anestetica, di grande potenza aromatica.

Origine: Isole Molucche, Indonesia

Il chiodo di garofano è il bocciolo floreale secco di Syzygium aromaticum e deve la sua firma all’eugenolo. In una ricetta apporta profondità, calore e un punto medicinale che si adatta ai profili di vermouth reserva, purché resti in secondo piano.

La sua estrazione è rapida: pochi boccioli possono profumare un’intera macerazione. Per questo di solito si prepara a parte e si dosa durante l’assemblaggio, insieme a cannella, arancia o vaniglia.

Il passaggio in legno può amplificare i suoi toni tostati e rendere difficile separare spezia e botte. La guida del vermouth di Jerez offre buoni profili di cantina per confrontare; Lustau Vermut Rojo mostra quel dialogo tra vino generoso, amari e spezie.

Ruolo in ricetta

  • Apporta intensità calda e profondità con dosi minime.
  • Rinforza note di botte, ossidazione e frutta secca.
  • Dà contrasto pungente a vaniglia, liquirizia e zucchero.
  • Prolunga il ricordo speziato del finale.

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