Clavo

El clavo es el botón floral seco de Syzygium aromaticum y debe su firma al eugenol. En una receta aporta profundidad, calor y un punto medicinal que encaja con los perfiles de vermut reserva, siempre que permanezca en segundo plano.

Su extracción es rápida: unos pocos botones pueden perfumar una maceración completa. Por eso suele prepararse aparte y dosificarse durante el ensamblaje, junto a canela, naranja o vainilla.

El paso por madera puede amplificar sus tonos tostados y hacer difícil separar especia y barrica. La guía de vermut de Jerez ofrece buenos perfiles de bodega para comparar; Lustau Vermut Rojo muestra ese diálogo entre vino generoso, amargos y especias.