Vermut Saüc Rojo

Impresión general

Vermut Saüc Rojo es la expresión tinta de la gama Saüc de Celler La Muntanya (Muro de Alcoy), nacida de una pregunta que la bodega se hizo: si de un vino flojo sale un buen vermut, ¿qué saldrá de un buen vino? La respuesta parte de uno de los mejores monovarietales de la casa — Malvasía fermentada en barrica — macerada con ajenjo y más de 40 botánicos de la Sierra de Mariola — uno de los mayores herbarios de España, con 1.200 plantas catalogadas — más 20 vegetales exóticos, muchos de ellos plantados en la bodega, según su ficha oficial. En el patio del celler crece un saúco centenario; mientras el Saüc Blanco se redondea con las flores blancas de ese árbol, el rojo incorpora su fruto maduro junto a azúcar quemado. Receta tradicional de 1890, elaboración artesanal ecológica D.O. Valencia.

Nariz y boca

En cata editorial Vermutpedia: caoba claro brillante, limpio, con destellos ámbar. Nariz fresca: ajenjo, manzanilla, ajedrea, genciana, salvia y hierbas de monte y ribera; toques tostados del paso por barrica. Boca larga, amplia y golosa; amargor de caramelo potenciando los botánicos; acidez que deja boca fresca y limpia. La nota oficial de Celler La Muntanya describe color madera vieja de mobila, aroma potente con fragancias a artemisia, mejorana, clavo, salvia, hierba luisa y tomillo, y un final largo con dulzor caramelizado y amargor intrépido equilibrado.

Cómo tomarlo

Servir muy frío, según ficha técnica oficial. Ideal a la hora del aperitivo, solo o con soda; marida con aceitunas, anchoas, berberechos o snacks. También funciona con rodaja de naranja en vaso helado, sin aguar.

Contexto de elaboración

Vino base de Malvasía con un año de crianza en barrica de roble de 500 litros bajo velo; maceración de 50 días según receta de 1890, con ajenjo, 40 botánicos de la Sierra de Mariola y 20 vegetales exóticos; encabezado a 15% vol. y redondeado con azúcar quemado y fruto maduro del saúco de la bodega. 75 cl. Gama Saüc: rojo y blanco, ambos comercializados por Celler La Muntanya.