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Vermutpedia

Botella de Vermut Saüc Rojo 75 cl, vermut rojo artesanal de Malvasía con etiqueta vintage de Muro d'Alcoi
Rojo

Muro de Alcoy

Foto: Celler La Muntanya

Rouge · Réserve · Artisanal · Demi-doux

Vermut Saüc Rojo

Celler La Muntanya

Muro de Alcoy , España

8.6 /10

Note Vermutpedia: 8.6/10

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Impression générale

Vermut Saüc Rojo est l'expression rouge de la gamme Saüc de Celler La Muntanya (Muro de Alcoy), née d'une question que la bodega s'est posée : si d'un vin faible sort un bon vermouth, que donnera un bon vin ? La réponse part de l'un des meilleurs monovariétaux de la maison — Malvasía fermentée en barrique — macérée avec absinthe et plus de 40 botaniques de la Sierra de Mariola — l'un des plus grands herbiers d'Espagne, avec 1 200 plantes cataloguées — plus 20 légumes exotiques, dont beaucoup plantés à la bodega, selon la fiche officielle de la cave. Un sureau centenaire pousse dans la cour du celler ; tandis que le Saüc Blanco est arrondi aux fleurs blanches de cet arbre, le rouge incorpore son fruit mûr avec du sucre brûlé. Recette traditionnelle de 1890, élaboration artisanale écologique D.O. Valencia.

Nez et bouche

En dégustation éditoriale Vermutpedia : acajou clair brillant, propre, aux reflets ambrés. Nez frais : absinthe, camomille, sarriette, gentiane, sauge et herbes de montagne et de rivière ; touches toastées du passage en barrique. Bouche longue, ample et gourmande ; amertume de caramel renforçant les botaniques ; acidité laissant la bouche fraîche et propre. La note officielle de Celler La Muntanya décrit une couleur bois de mobila vieilli, un arôme puissant aux fragrances d'artemisia, marjolaine, clou, sauge, verveine citronnelle et thym, et un final long avec douceur caramélisée et amertume intrépide équilibrée.

Comment le servir

Servir très frais, selon la fiche technique officielle. Idéal à l'heure de l'apéritif, seul ou au soda ; s'accorde avec olives, anchois, palourdes ou snacks. Fonctionne aussi avec une tranche d'orange en verre glacé, sans diluer.

Contexte de production

Vin de base Malvasía avec un an d'élevage en barrique de chêne de 500 litres sous voile ; macération de 50 jours selon recette de 1890, avec absinthe, 40 botaniques de Mariola et 20 légumes exotiques ; encabezado à 15% vol. et arrondi au sucre brûlé et au fruit mûr du sureau de la bodega. 75 cl. Gamme Saüc : rouge et blanc, commercialisés par Celler La Muntanya.

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