Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Botella de Vermut Saüc Rojo 75 cl, vermut rojo artesanal de Malvasía con etiqueta vintage de Muro d'Alcoi
Rojo

Muro de Alcoy

Foto: Celler La Muntanya

Rosso · Riserva · Artigianale · Amabile

Vermut Saüc Rojo

Celler La Muntanya

Muro de Alcoy , España

8.6 /10

Nota Vermutpedia: 8.6/10

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Impressione generale

Vermut Saüc Rojo è l'espressione rossa della gamma Saüc di Celler La Muntanya (Muro de Alcoy), nata da una domanda che la cantina si è posta: se da un vino debole esce un buon vermouth, cosa uscirà da un buon vino? La risposta parte da uno dei migliori monovarietali della casa — Malvasía fermentata in barrique — macerata con assenzio e oltre 40 botanici della Sierra de Mariola — uno dei maggiori erbari di Spagna, con 1.200 piante catalogate — più 20 vegetali esotici, molti piantati in cantina, secondo la scheda ufficiale della cantina. Nel cortile del celler cresce un sambuco centenario; mentre il Saüc Blanco è arrotondato con i fiori bianchi di quell'albero, il rosso incorpora il frutto maturo insieme a zucchero caramellato. Ricetta tradizionale del 1890, elaborazione artigianale ecologica D.O. Valencia.

Naso e bocca

In degustazione editoriale Vermutpedia: caoba chiaro brillante, pulito, con riflessi ambrati. Naso fresco: assenzio, camomilla, santoreggia, genziana, salvia ed erbe di montagna e riva; tocchi tostati del passaggio in barrique. Bocca lunga, ampia e golosa; amaro di caramello che potenzia i botanici; acidità che lascia bocca fresca e pulita. La nota ufficiale di Celler La Muntanya descrive colore legno di mobila antico, aroma potente con fragranze di artemisia, maggiorana, chiodo di garofano, salvia, erba limona e timo, e un finale lungo con dolcezza caramellata e amaro intrepido equilibrato.

Come servirlo

Servire molto freddo, secondo la scheda tecnica ufficiale. Ideale all'ora dell'aperitivo, liscio o con soda; si abbina a olive, acciughe, vongole o snack. Funziona anche con fetta d'arancia in bicchiere ghiacciato, senza annacquare.

Contesto di produzione

Vino base di Malvasía con un anno di crianza in barrique di rovere da 500 litri sotto velo; macerazione di 50 giorni secondo ricetta del 1890, con assenzio, 40 botanici di Mariola e 20 vegetali esotici; incabezado al 15% vol. e arrotondato con zucchero caramellato e frutto maturo del sambuco della cantina. 75 cl. Gamma Saüc: rosso e bianco, entrambi commercializzati da Celler La Muntanya.

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