Glossario del vermouth
40 termini dell'universo del vermouth, dalla A alla Z. Ogni voce collega articoli, guide e schede del catalogo.
A
- Affinamento Elaborazione L'affinamento del vermouth è la sua maturazione per un periodo controllato in legno, vasca, tinaja o altro recipiente prima dell'imbottigliamento.
- Amaro Stile L'amaro è un liquore italiano di erbe, radici e spezie, di solito agrodolce e digestivo. Non è vermouth perché il vino non è una base obbligatoria.
- Americano Stile L'americano è un vino aromatizzato di profilo amaro, associato alla genziana e ad altri botanici. Dà anche il nome al cocktail di vermouth rosso, bitter e soda.
- Aperitivo Cultura L'aperitivo è la bevanda o il piccolo stuzzichino che apre l'appetito prima di mangiare. Il vermouth è una delle sue espressioni più radicate in Spagna e Italia.
- Assemblaggio Elaborazione L'assemblaggio è la fase in cui si combinano vino base, estratti botanici, alcol, zucchero ed eventuali affinamenti fino a raggiungere l'equilibrio finale della ricetta.
- Assenzio (artemisia) Botanica L'assenzio è la pianta amara essenziale del vermouth e quella che storicamente gli dà il nome. Conferisce un amaro secco, erbaceo e persistente.
B
- Bianco Stile Il vermouth bianco è uno stile chiaro, aromatico e in genere dolce o semidolce. Di solito evidenzia note floreali, agrumate, di vaniglia e spezie delicate.
- Bitter Stile Un bitter è una bevanda amara elaborata con estratti botanici, alcol e zucchero, con o senza base vinicola. Si usa come aperitivo o ingrediente di cocktail.
- Botanico Botanica Nel vermouth, un botanico è qualsiasi pianta, radice, corteccia, fiore, seme o frutto usato per apportare aroma, sapore o amaro.
- Botte Elaborazione La botte è un recipiente di legno usato per affinare o elevare il vermouth. Può apportare ossigenazione lenta e sfumature di vaniglia, tostato, frutta secca e spezie.
C
- Cascara sagrada Botanica La cascara sagrada è la corteccia secca di Rhamnus purshiana, dal sapore intensamente amaro. Alcune formule storiche l'hanno usata come botanico.
- China Botanica La china è la corteccia di alberi del genere Cinchona, ricca di chinina e di amaro secco. Si usa per aromatizzare quinados, quinquinas e chinati.
- Chinato Stile Chinato designa un vino aromatizzato italiano la cui ricetta incorpora china, di solito su vini con una marcata identità regionale.
D
F
- Fortificato Elaborazione Un vino fortificato è quello a cui si aggiunge alcol vinico per elevarne la gradazione. Il vermouth di solito appartiene alla categoria più ampia dei vini aromatizzati fortificati.
- Fortificazione (encabezado) Elaborazione L'encabezado è l'aggiunta di alcol vinico a un vino per aumentarne la gradazione e la stabilità. È una tecnica abituale nei vini fortificati e aromatizzati.
G
I
- IGP Normativa Un'IGP è un'Indicazione Geografica Protetta che collega un prodotto a un territorio e a un disciplinare riconosciuto.
- Infusione Elaborazione L'infusione estrae aromi dai botanici con un liquido caldo o tiepido per un tempo breve. Nel vermouth si usa per note volatili che una macerazione lunga potrebbe perdere o indurire.
M
- Macerazione Elaborazione La macerazione è l'estrazione di aromi, sapori e colore dai botanici mantenendoli a contatto con vino, alcol o una miscela.
- Mistela Elaborazione La mistela è mosto d'uva la cui fermentazione si evita o si arresta con l'aggiunta di alcol. Conserva abbondante zucchero naturale e sapore fruttato.
N
O
Q
R
- Reserva Stile Nel vermouth, reserva di solito indica un affinamento più prolungato o una selezione speciale. Non esiste un criterio unico applicabile a tutte le marche e paesi.
- Rosso Stile Il rosso o vermouth rosso è uno stile dolce o semidolce, speziato e amaro, il cui colore di solito proviene dal caramello e non da uve rosse.
S
- Semidolce Stile Semidolce descrive un vermouth con dolcezza intermedia, sufficiente ad arrotondare acidità e amaro senza risultare liquoroso.
- Sifone Servizio Il sifone eroga acqua gasata a pressione e si usa per alleggerire il vermouth senza perdere tutta l'intensità aromatica.
- Solera Elaborazione La solera è un sistema dinamico di affinamento che mescola frazioni di età diverse mediante prelievi e reintegri periodici.
- Solfiti Normativa I solfiti sono composti usati per proteggere vino e vermouth da ossidazioni e alterazioni microbiche. Compaiono anche naturalmente nella fermentazione.
- Spritz Servizio Lo spritz è una famiglia di aperitivi con vino spumante, un componente amaro o aromatizzato e soda, serviti con ghiaccio.
T
V
- Vermouth alla spina Servizio Il vermouth alla spina si serve da botte, serbatoio o sistema collegato al rubinetto del locale. Descrive il formato di servizio, non una categoria di qualità.
- Vermouth artigianale Elaborazione Il vermouth artigianale di solito si elabora in piccoli lotti, con una ricetta propria e un intervento più diretto del produttore. Il termine da solo non equivale a una certificazione legale.
- Vermouth de Chambéry Cultura Il Vermouth de Chambéry è una tradizione savoiarda di vermouth fini e alpini, celebre per gli stili bianchi e secchi.
- Vermouth di Reus Cultura Il vermouth di Reus rappresenta la storica tradizione produttiva di questa città catalana, uno dei grandi centri spagnoli del settore.
- Vermouth di Torino Normativa Vermouth di Torino è un'indicazione geografica italiana protetta per il vermouth elaborato in Piemonte secondo requisiti specifici.
- Vermuteo Cultura Il vermuteo è l'abitudine di riunirsi per bere vermouth e qualcosa da stuzzicare prima del pasto, soprattutto a mezzogiorno.
- Vino base Elaborazione Il vino base è il vino su cui si costruisce il vermouth prima di aggiungere botanici, zucchero e, quando procede, alcol vinico.