Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Categoria: Elaborazione

Botte

La botte è un recipiente di legno usato per affinare o elevare il vermouth. Può apportare ossigenazione lenta e sfumature di vaniglia, tostato, frutta secca e spezie.

Dimensioni, età, origine e uso precedente del legno ne condizionano l'effetto. Nell'affinamento del vermouth, una botte vecchia di solito marca meno il sapore di una nuova.

Il contatto prolungato può arrotondare l'amaro e favorire note ossidative, ma non trasforma automaticamente un prodotto in reserva. Un esempio di lunga tradizione è Falset Reserva.

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