Categoria: Elaborazione

Ossigenazione / ossidazione

L'ossigenazione è il contatto controllato con l'ossigeno; l'ossidazione è l'insieme dei cambiamenti chimici che può provocare. Nel vermouth può essere cercata o dannosa.

Durante l'affinamento in botte o tinaja, un ingresso lento di ossigeno può integrare gli aromi e generare note di frutta secca. Un eccesso spegne la frutta, scurisce il colore e riduce la freschezza.

Dopo l'apertura della bottiglia prevale il deterioramento progressivo, perciò va refrigerata e ben chiusa. Consulta come conservare il vermouth per limitare l'ossidazione domestica.