Categoría: Elaboración

Oxigenación / oxidación

La oxigenación es el contacto controlado con oxígeno; la oxidación es el conjunto de cambios químicos que puede provocar. En vermut puede ser buscada o perjudicial.

Durante la crianza en barrica o tinaja, una entrada lenta de oxígeno puede integrar aromas y generar notas de frutos secos. Un exceso apaga la fruta, oscurece el color y resta frescura.

Tras abrir la botella predomina el deterioro progresivo, por lo que debe refrigerarse y cerrarse bien. Consulta cómo conservar el vermut para limitar la oxidación doméstica.