Catégorie: Élaboration

Oxygénation / oxydation

L'oxygénation est le contact contrôlé avec l'oxygène ; l'oxydation est l'ensemble des changements chimiques qu'il peut provoquer. Dans le vermouth, elle peut être recherchée ou néfaste.

Pendant l'élevage en barrique ou tinaja, une entrée lente d'oxygène peut intégrer les arômes et générer des notes de fruits secs. Un excès éteint le fruit, assombrit la couleur et réduit la fraîcheur.

Après ouverture de la bouteille, c'est la détérioration progressive qui prédomine : il faut donc réfrigérer et bien refermer. Consultez comment conserver le vermouth pour limiter l'oxydation domestique.