L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Catégorie: Élaboration

Élevage

L'élevage du vermouth est son affinage pendant une période contrôlée en bois, cuve, tinaja ou autre récipient avant la mise en bouteille.

Pendant l'élevage, les arômes s'intègrent et des notes toastées, balsamiques ou oxydatives peuvent apparaître. Le résultat dépend davantage du récipient et des conditions que du temps seul.

Il n'existe pas d'équivalence universelle entre mois d'élevage et le mot reserva. Falset Reserva illustre une tradition où vin, botaniques et vieillissement forment un ensemble.

Exemples dans le catalogue