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Catégorie: Élaboration

Tinaja (jarre)

La tinaja est un récipient d'argile ou de terre cuite employé pour fermenter, élever ou affiner des boissons. Dans le vermouth, elle peut favoriser une évolution différente du bois.

Selon porosité, revêtement et taille, elle permet un échange d'oxygène variable sans apporter d'arômes toastés de chêne. Elle préserve ainsi le protagonisme du vin de base et des botaniques.

Toutes les tinajas ne produisent pas un profil oxydatif : le scellement et la manipulation sont déterminants. Elle s'intègre parmi les options de l'élevage du vermouth, aux côtés de la barrique et de la cuve.

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