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Catégorie: Élaboration

Barrique

La barrique est un récipient de bois utilisé pour élever ou affiner le vermouth. Elle peut apporter une oxygénation lente et des nuances de vanille, toasté, fruits secs et épices.

La taille, l'âge, l'origine et l'usage préalable du bois conditionnent son effet. Dans l'élevage du vermouth, une barrique vieille marque généralement moins le goût qu'une neuve.

Un contact prolongé peut arrondir l'amertume et favoriser des notes oxydatives, mais ne transforme pas automatiquement un produit en reserva. Un exemple de longue tradition est Falset Reserva.

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