Solera

Les échelles de récipients s'appellent criaderas et solera ; de la plus ancienne on extrait une part et on la remplace par un produit plus jeune. Ainsi se maintient une continuité de style sans que l'âge puisse s'exprimer comme un millésime simple.

Appliquée au vermouth, elle favorise intégration et complexité oxydative, surtout avec des barriques. C'est une modalité spécifique de l'élevage du vermouth.