Enciclopedia del vermut

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Categoría: Elaboración

Solera

La solera es un sistema dinámico de crianza que mezcla fracciones de distintas edades mediante sacas y reposiciones periódicas.

Las escalas de recipientes se denominan criaderas y solera; de la más antigua se extrae una parte y se repone con producto más joven. Así se mantiene continuidad de estilo sin que la edad pueda expresarse como una añada simple.

Aplicada al vermut, favorece integración y complejidad oxidativa, especialmente con barricas. Es una modalidad específica dentro de la crianza del vermut.

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