Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Categoria: Elaborazione

Tinaja (anfora)

La tinaja è un recipiente di terracotta o argilla impiegato per fermentare, elevare o affinare bevande. Nel vermouth può favorire un'evoluzione diversa dal legno.

Secondo porosità, rivestimento e dimensioni, consente uno scambio di ossigeno variabile senza apportare aromi tostati di rovere. Per questo preserva il protagonismo del vino base e dei botanici.

Non tutte le tinajas producono un profilo ossidativo: la sigillatura e la gestione sono determinanti. Si integra tra le opzioni descritte nell'affinamento del vermouth, insieme a botte e vasca.

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