Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Categoria: Elaborazione

Vino base

Il vino base è il vino su cui si costruisce il vermouth prima di aggiungere botanici, zucchero e, quando procede, alcol vinico.

La varietà d'uva, acidità, alcol e profilo aromatico condizionano il risultato finale. Una base neutra lascia parlare i botanici; un'altra con personalità apporta frutta, salinità o note di affinamento.

Deve rappresentare la parte maggioritaria del prodotto secondo la normativa del vino aromatizzato. È l'elemento che separa il vermouth da molti bitter e amari.

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