Vin de base

Son cépage, son acidité, son alcool et son profil aromatique conditionnent le résultat final. Une base neutre laisse parler les botaniques ; une autre avec de la personnalité apporte fruit, salinité ou notes d'élevage.

Il doit représenter la part majoritaire du produit conformément à la réglementation du vin aromatisé. C'est l'élément qui sépare le vermouth de nombreux bitters et amaros.