Rojo
Jerez
Rouge · Demi-doux
Lustau Vermut Rojo
Emilio Lustau
Jerez, España
- Élevage
- Solera
Fiche 17 avril 2026
9.0 /10
Note VP
- Peñín:
- 90
Catégorie: Élaboration
Fortifié
Un vin fortifié est celui auquel on ajoute de l'alcool vinique pour élever son degré. Le vermouth appartient souvent à la catégorie plus large des vins aromatisés fortifiés.
La fortification améliore la stabilité et crée une base capable de soutenir sucre et saveurs botaniques intenses. L'acte technique d'ajouter l'alcool s'appelle mutage.
Tout fortifié n'est pas du vermouth : xérès, porto et d'autres vins suivent leurs propres règles et procédés. Dans ce qu'est le vermouth, on explique pourquoi l'aromatisation, surtout à l'absinthe, est décisive.