Catégorie: Élaboration
Mistelle
La mistelle est un moût de raisin dont la fermentation est évitée ou arrêtée par l'ajout d'alcool. Elle conserve abondamment le sucre naturel et un goût fruité.
Elle peut apporter douceur et volume à certains assemblages, mais n'est pas synonyme de vermouth. Il lui manque l'aromatisation botanique et l'équilibre amer qui caractérisent ce dernier.
Face à un vin de base fermenté, la mistelle conserve davantage les sucres propres du raisin. Son ajout d'alcool la rapproche techniquement du mutage, bien qu'elle vise un autre résultat.