Categoría: Elaboración
Mistela
La mistela es mosto de uva cuya fermentación se evita o detiene mediante la adición de alcohol. Conserva abundante azúcar natural y sabor frutal.
Puede aportar dulzor y volumen a ciertos ensamblajes, pero no es sinónimo de vermut. Le faltan la aromatización botánica y el equilibrio amargo que caracterizan a este último.
Frente a un vino base fermentado, la mistela mantiene más azúcares propios de la uva. Su adición de alcohol la acerca técnicamente al encabezado, aunque persigue otro resultado.