Rojo
Jerez
Rojo · Semidulce
Lustau Vermut Rojo
Emilio Lustau
Jerez, España
- Crianza
- Solera
Reseña 17 de abril de 2026
9.0 /10
Nota VP
- Peñín:
- 90
Categoría: Elaboración
Encabezado
El encabezado es la adición de alcohol vínico a un vino para aumentar su graduación y estabilidad. Es una técnica habitual en vinos fortificados y aromatizados.
Puede realizarse antes o después de incorporar los extractos botánicos, según el método del productor. El alcohol favorece estabilidad y conservación, además de influir en cuerpo y extracción.
Un vino encabezado es fortificado, pero el vermut necesita además aromatización y ajuste de dulzor. La explicación general de qué es el vermut sitúa esta fase dentro del proceso.