Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Categoria: Elaborazione

Fortificazione (encabezado)

L'encabezado è l'aggiunta di alcol vinico a un vino per aumentarne la gradazione e la stabilità. È una tecnica abituale nei vini fortificati e aromatizzati.

Può avvenire prima o dopo l'incorporazione degli estratti botanici, secondo il metodo del produttore. L'alcol favorisce stabilità e conservazione, e influenza anche corpo ed estrazione.

Un vino fortificato è fortificato, ma il vermouth necessita anche di aromatizzazione e regolazione della dolcezza. La spiegazione generale di cos'è il vermouth colloca questa fase nel processo.

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