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Catégorie: Élaboration

Mutage (encabezado)

Le mutage (encabezado) est l'ajout d'alcool vinique à un vin pour augmenter son degré et sa stabilité. C'est une technique habituelle des vins fortifiés et aromatisés.

Il peut intervenir avant ou après l'incorporation des extraits botaniques, selon la méthode du producteur. L'alcool favorise stabilité et conservation, et influence aussi le corps et l'extraction.

Un vin muté est fortifié, mais le vermouth nécessite en outre l'aromatisation et l'ajustement de la douceur. L'explication générale de ce qu'est le vermouth situe cette étape dans le processus.

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